Vaisių ir daržovių vartojimas visada siejamas su sveikesniu gyvenimo būdu, nes jie aprūpina organizmą svarbiais maistiniais elementais. Mažiau žinoma tai, kad kai kurios jų savybės gali išlikti geriau ar net sustiprėti būtent užšaldant.
Taip nutinka su mėlynėmis: dėl specifinio jų apdorojimo, kai jos užšaldomos iškart po derliaus nuėmimo, šie uogos gali tapti tikru „supermaistu“ ir svarbia sveikos mitybos dalimi.
Kodėl užšaldytos mėlynės gali tapti „supermaistu“
Per pastaruosius metus mėlynės tapo viena iš dažniausiai į sveiką mitybą įtraukiamų uogų. Tai lemia ne tik jų savybės ar malonus salstelėjęs skonis, bet ir tai, kad jos lengvai derinamos su kitais produktais, pavyzdžiui, jogurtu, košėmis, kokteiliais, arba valgomos vienos.
Mėlynės pasižymi antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis ir antibakterinėmis savybėmis, taip pat turi daug įvairių maistinių medžiagų ir vitaminų (tarp jų – A ir C), todėl jas verta vartoti reguliariai.
Nors gali atrodyti, kad geriausia mėlynes valgyti tik visiškai šviežias, kai kurie tyrimai parodė, jog užšaldytos mėlynės tam tikrais atžvilgiais gali būti net naudingesnės. Tai susiję su tuo, kaip išsaugomos jų veikliosios medžiagos.
Tyrimuose pastebėta, kad užšaldytos mėlynės geriau išlaiko kai kurių antioksidantų biologinį prieinamumą. Priešingai, tiek antioksidantų, tiek vitamino C kiekis po derliaus nuėmimo laikui bėgant mažėja, todėl suvalgius uogas po kelių dienų jų nauda gali būti jau ne tokia didelė.
Svarbu suprasti, kad šie tyrimai buvo atlikti su pramoniniu būdu užšaldytomis mėlynėmis, o ne tomis, kurios užšaldomos namuose. Jei mėlynes nusiperkama turguje ar parduotuvėje ir tik tada užšaldoma, tikėtina, kad didesnio skirtumo nebus, nes dalis naudingų medžiagų jau bus spėjusi sunykti.
Pramoninis procesas grindžiamas tuo, kad uogos užšaldomos iškart po nuskynimo. Taip, laikui bėgant, antioksidantų kiekis jose gali būti net didesnis nei tuo metu, kai uoga dar buvo ant krūmo.
Be to, pramoniniu būdu mėlynės užšaldomos labai žemoje temperatūroje per trumpą laiką, kad nesusidarytų stambūs ledo kristalai ar šerkšnas, kas dažnai nutinka įprastame buitinio šaldiklio frezerio skyriuje.
Dėl šių priežasčių, jei siekiama, kad mėlynės taptų tikru „supermaistu“, geriausia rinktis jau užšaldytas uogas iš gamintojo, kuris taiko greito užšaldymo technologiją. Taip sutrumpinamas laikas nuo derliaus nuėmimo iki produkto patekimo į mitybą.
Mėlynių nauda organizmui ir sveikatai
Mėlynės vis dažniau įtraukiamos į įvairias sveikatai palankias mitybos schemas ne tik dėl skonio ir pritaikomumo receptuose, bet ir dėl daugybės naudų organizmui.
Kai kurie tyrimai parodė, kad mėlynės gali padėti kovoti su šlapimo takų infekcijomis. Tai siejama su jose esančiomis proantocianidinomis, kurios trukdo bakterijoms prisitvirtinti ir daugintis. Taip pat mėlynės gali padėti išvengti vidurių užkietėjimo, skatindamos natūralų žarnyno judrumą.
Dėl didelio antioksidantų ir priešuždegiminių medžiagų kiekio mėlynės padeda didinti „gerojo“ cholesterolio lygį ir mažinti „blogąjį“, taip mažindamos širdies ir kraujagyslių ligų bei padidėjusio kraujospūdžio riziką.
Įvairūs mėlynėse esantys vitaminai ir kitos maistinės medžiagos stiprina imuninę sistemą, padeda organizmui kovoti su virusais ir bakterijomis. Be to, jos padeda neutralizuoti perteklinius laisvuosius radikalus, todėl gali lėtinti senėjimo procesus.
Tačiau yra ir tam tikrų atsargumo priemonių. Šios uogos nerekomenduojamos žmonėms, linkusiems į inkstų akmenų susidarymą. Taip pat nereikėtų piktnaudžiauti mėlynių pagrindu paruoštomis arbatomis ar maisto papildais vaikams ir nėščiosioms.
Ką verta prisiminti renkantis mėlynes
- Didžiausia maistinė nauda išlieka, kai mėlynės užšaldomos iškart po derliaus nuėmimo.
- Pramoninis greitasis užšaldymas geriau išsaugo antioksidantus ir vitaminą C nei lėtas šaldymas namuose.
- Šaldytos mėlynės tinka kokteiliams, košėms, jogurtams ir desertams, todėl jas lengva įtraukti į kasdienę mitybą.
- Reguliarus vartojimas gali padėti širdies ir kraujagyslių sistemai, imuninei sistemai ir virškinimui.
- Žmonėms, linkusiems į inkstų akmenis, bei nėščiosioms ar vaikams, vartojantiems mėlynių papildus ar užpilus, reikėtų pasitarti su sveikatos specialistu.
