Pomidorai, bazilikai, bulvės, duona, kava, medus. Viskas, ką reikia žinoti, kad juos laikytumėte tinkamai.
Šaldytuvas nėra universalus „šventasis saugotojas“. Yra ingredientų, kuriems jo ne tik nereikia, bet kurie jame laikomi iš įpročio netgi pablogėja. Noras viską sukišti į šaldytuvą atrodo logiškas – taip tikimės, kad produktai išliks ilgiau. Tačiau daugeliu atvejų šaltis pakeičia struktūrą, pakoreguoja skonį ir paspartina procesus, kurie veikia priešingai, nei norėtume.
Pomidoras: klasikinė klaida
Pomidoras – akivaizdžiausias pavyzdys. Esant žemesnei nei 10 °C temperatūrai, slopinamos fermentų veiklos grandinės, atsakingos už aromatinių junginių susidarymą, ir pažeidžiamos ląstelių membranos. Rezultatas – miltinga tekstūra ir plokščias skonis, nieko bendro neturintis su geru, sezoniniu pomidoru.
Laikomas kambario temperatūroje, vėdinamoje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių, pomidoras toliau bręsta ir geriau išvysto skonio profilį. Tik tada, kai jis jau labai sunokęs ir norime kiek pratęsti jo „gyvenimą“, verta dėti į šaldytuvą – suprantant, kad jutiminis poveikis jau padarytas.
Bazilikas: tropinis augalas, kuris nemėgsta šalčio
Bazilikas dar jautresnis. Tai tropinis augalas, kuris nukenčia nuo šalčio net esant įprastinei šaldytuvo temperatūrai. Atsiranda juodos dėmės, nes ląstelės žūsta ir oksiduojasi.
Su baziliku geriausia elgtis kaip su gėlių puokšte: stiebai vandenyje, ant stalviršio, toliau nuo skersvėjų. Stiprus šaltis jį sugadina per kelias valandas.
Kaip geriausiai laikyti bulves, česnakus ir svogūnus
Su bulve vyksta mažiau matomas, bet ne mažiau svarbus procesas. Per daug nukritus temperatūrai, krakmolas ima virsti paprastaisiais cukrumis – tai vadinama „saldėjimu nuo šalčio“. Taip pasikeičia skonis, o kepant aukštoje temperatūroje skatinamas pernelyg intensyvus apskrudimas ir akrilamido susidarymas kepant riebaluose ar skrudinant.
Bulvėms reikia vėsios, tamsios ir sausos vietos, bet ne šaldytuvo. Vėdinama spintelė dažnai yra geresnis sprendimas nei apatinis šaldytuvo stalčius.
Česnakai ir svogūnai taip pat labiau mėgsta sausą ir tamsią aplinką. Šaldytuvo drėgmė skatina daigų leidimą ir suminkštėjimą, be to, dar labiau išryškina kvapus. Atviruose induose ar pintuose krepšeliuose, kur gali cirkuliuoti oras, jie išsilaiko geriau. Dažna klaida – laikyti juos sandariuose maišeliuose ar drėgnuose stalčiuose, kur kondensatas tik paspartina gedimą.
Medus: natūraliai stabilus produktas
Medus – savaime stabilus produktas. Dėl labai mažos vandens aktyvumo ir didelės cukrų koncentracijos jame beveik nesidaugina mikroorganizmai. Laikymas šaldytuve nesuteikia papildomo saugumo; priešingai – pagreitina kristalizaciją, medus tampa tirštas ir drumstas.
Kambario temperatūroje, sandariai uždarytame stiklainyje, medus gali ilgai išlikti puikios būklės.
Aštrūs padažai su actu
Aštrūs padažai, turintys daug acto, – dar vienas įdomus atvejis. Actas dėl savo rūgštingumo veikia kaip konservantas – daugelio padažų pH mažesnis nei 4, todėl mikroorganizmams sunku daugintis.
Atidarius tokius padažus galima laikyti spintelėje be problemų, jei jie yra gerai uždaryti ir sudėtyje nėra neparūgštintų šviežių ingredientų. Be to, šaltis gali prislopinti aromatą ir aštrumą.
Kur laikyti duoną ir kavą?
Duona taip pat kelia daug abejonių. Šaldytuvas jos „nesaugo“ – jame greitėja krakmolo retrogradacija, procesas, kurio metu minkštimas netenka drėgmės ir sukietėja. Jei duona bus suvalgyta per kelias dienas, geriau laikyti ją kambario temperatūroje, apsaugotą nuo oro, bet ne visiškai hermetiškai.
Ilgesniam laikymui daug veiksmingesnis yra šaldiklis, nes beveik sustabdo senėjimą ir leidžia vėliau duoną atgaivinti pašildant.
Su malta kava problema labiau susijusi ne su temperatūra, o su aplinka. Kava yra higroskopiška – lengvai sugeria drėgmę ir kvapus. Šaldytuvas – drėgna erdvė, kur nuolat kinta temperatūra ir susidaro kondensatas, kai tik atidaromas indas.
Idealu kavą laikyti sandariame, neperšviečiamame inde, vėsioje ir sausoje vietoje. Jei perkama didesnis kiekis, galima padalyti porcijomis ir užšaldyti gerai uždarytą, vengiant kasdien atidarinėti ir uždarinėti tą patį šaltą pakelį.
Santrauka: ką laikyti ne šaldytuve
| Produktas | Geriausias laikymas |
|---|---|
| Pomidorai | Kambario temperatūra, vėdinama vieta, be saulės |
| Bazilikas | Stiebai vandenyje, ant stalviršio, be skersvėjų |
| Bulvės | Vėsi, tamsi, sausa spintelė |
| Česnakai ir svogūnai | Sausa, tamsi vieta, atviri indai ar krepšeliai |
| Medus | Kambario temperatūra, sandariai uždarytas stiklainis |
| Duona ir malta kava | Duona – kambario temperatūra arba šaldiklis; kava – sandariai, vėsiai ir sausai |
